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怎么辨别生鲜驴肉是否鲜嫩

时间:2019-05-21来源:李清泉食品作者:点击:

  喜欢吃驴肉的人们你们道怎么去辨别肉质的鲜嫩程度吗?尤其是在市场上新鲜的牛肉是比较多的,但是我们如何的选择呢,现在我们就来仔细的了解一下吧?

  分辨驴肉的谷氨酸含量高于天门氡氨酸,两种鲜味氨基酸的总量,驴肉高于马肉。从鲜味的氨基酸在氨基酸总量中所占比例来讲,生驴肉是27。33%,马肉大概是25。34%,猪肉在24至26%之间。而且驴肉中的氨基酸构成非常全面,8种人体必需的氨基酸和10种非必需的氨基酸含量,色氨酸是识别肉中蛋白质是否高的重要物质,也是评定生驴肉品质的重要指标。

  常说的驴肉呈红褐色,脂肪颜色淡黄有光泽气味浓香,肌肉组织结实有弹性,肌肉纤维较细,就是说的其谷氨酸含量的多少。

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